Воскресный семейный обед дома или на даче, день рождения, приход гостей, любое семейное торжество – это всегда праздник. И каждой хозяйке непременно хочется порадовать всех вкусными и аппетитными блюдами.
Но, к сожалению, наши финансы не всегда могут соответствовать нашим планам и возможностям.
Так что же, нет никакого выхода из положения, и гости останутся без вкусного обеда? Нет, конечно же, ведь выход есть всегда! Просто готовить нужно быстро и экономно, используя недорогие продукты, а дальше все зависит от умения хозяйки.
Cегодняшняя подборка рецептов поможет всем хозяйкам, как совсем молоденьким, начинающим, так и опытным, со стажем, накрыть стол и угодить всем приготовленными блюдами.
Любителям супчика
Суп для воскресного обеда – блюдо обязательное. Какой суп вы будете подавать (легкий или насыщенный, калорийный), решать вам. Ведь вслед за супом последуют и остальные блюда.
Случается, что и в разгар праздника кое-кто из гостей попросит у вас супчика. Так что будьте наготове и приготовьте что-нибудь заранее. А вкусный, аппетитный и ароматный суп можно сварить из чего угодно, лишь бы было желание.
Гречневый суп с помидорами
Потребуется: 500 г мяса с косточкой, 2 л воды, 4-5 картофелин, 1 морковь и 1 репчатая луковица, 2 помидора, 1,5 стакана гречневой крупы, соль, черный молотый перец по вкусу.
Мясо заложить в холодную воду, сварить, вынуть, нарезать кусочками и снова опустить в бульон.
Картофель, морковь и лук нарезать кубиками и тоже опустить в бульон. Добавить гречневую крупу и варить 10-15 минут. После этого положить помидоры, очищенные от кожицы и нарезанные кубиками, лавровый лист, несколько горошин черного перца, посолить, поперчить по вкусу и варить до готовности.
Рассольник в горшочке
Приготовленный в горшочке рассольник получается особенно вкусным. Для семейного обеда вполне хватит указанного в рецепте количества ингредиентов. А сварить рассольник можно как в одном горшке, так и в порционных горшочках.
Потребуется: пол-тушки курицы (можно взять и отдельные ее части), 4 крупные картофелины, 1 морковь, 2 небольшие репчатые луковицы, 2 соленых огурца, ½ стакана перловой крупы, зелень, соль и черный молотый перец по вкусу.
Курицу разделить на порционные кусочки, положить в горшочек.
Картофель нарезать кубиками, морковь натереть на крупной терке, лук нарезать полукольцами, соленые огурцы – мелкими кубиками. Все овощи положить в горшочек.
Перловую крупу вымыть и отправить в горшок. Налить немного воды, чуть ниже плечиков горшочка, посолить, поперчить по вкусу и поставить в духовку. Томить до полной готовности.
Подать рассольник с зеленью и сметаной.
Луковый суп «Жульен»
Очень вкусный пикантный суп.
Потребуется: по 100 г моркови, репы, репчатого лука, 2-3 ст. ложки сливочного масла, 4 стакана куриного или мясного бульона, очищенная капустная кочерыжка, 50 г щавеля, 100 г гороха, 100 г зеленой стручковой фасоли, 2 ст. ложки мелко рубленой зелени, 50 г сливок, соль и черный молотый перец по вкусу.
Вымытые овощи нарезать и слегка обжарить в растопленном в кастрюле сливочном масле. Влить бульон, довести до кипения, посолить, поперчить по вкусу и варить на слабом огне 45 минут.
Перед подачей на стол налить в тарелки сливки.
Суп из субпродуктов
Этот — хоть и недорогой и экономный — суп вполне подойдет для воскресного семейного обеда, да и для любого другого торжества.
Потребуется: 1,5 л воды, 200 г фасоли, субпродукты (сердце, печень или почки), 100 г копченого шпика, 2 репчатые луковицы, лимонная цедра, лавровый лист, соль и черный молотый перец по вкусу.
Фасоль промыть и замочить на ночь.
Если готовите почки, их нужно подготовить: вырезать мочеточники, залить водой с уксусом, несколько раз менять воду.
Копченый шпик нарезать кубиками и растопить в кастрюле.
Обжарить в жире нарезанные субпродукты и лук, добавить воду, посолить и варить.
В отдельной посуде сварить фасоль. Готовую фасоль добавить в суп вместе с цедрой, поперчить по вкусу и довести до кипения.
Закусочные блюда
Великолепные блюда можно приготовить с квашеной капустой, и все будет вкусно, полезно и празднично.
Рулетики из теста с квашеной капустой
Из расчета на 4 порции потребуется: 300 г муки, 2 яйца, 2 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу, 75 г копченого сала, 2 репчатые луковицы. А также 500 г квашеной капусты, 1 ч. ложка тмина, сахар, перец по вкусу, 2 ст. ложки сметаны, 1 л бульона, 1 ст. ложка колечек зеленого лука.
Замесить тесто из муки, ½ ч. ложки соли, яиц, масла, 3 ст. ложек воды и оставить на 30 минут.
Сало нарезать полосками. 1/3 часть отложить, оставшееся распустить. Лук порубить, добавить к салу, обжарить. Добавить квашеную капусту, приправить солью, перцем и сахаром, тушить 10 минут. Добавить сметану.
Раскатать тесто прямоугольниками, выложить на него начинку. Свернуть рулетиком, нарезать ломтиками и переложить в смазанную форму. Посыпать оставшимся салом и тмином.
Разогреть бульон и залить им рулетики. Поставить в духовку на 20 минут под крышкой и на 10 минут без крышки.
При подаче посыпать зеленым луком.
Рулет «Южный»
Каждая экономная хозяюшка по достоинству оценит этот рулет, который будет к месту и в будни, и в праздники. Готовится он просто и быстро, вкусный, полезный и очень красиво смотрится.
Для теста потребуется: 4 яйца, 1-2 ст. ложки муки, 100 г майонеза.
Для начинки: 150-200 г майонеза, 1 большой пучок зелени петрушки, 3-4 зубчика чеснока (по вкусу).
Для начинки измельчить зелень, чеснок и смешать с майонезом.
Яйца, муку и майонез хорошо взбить и вылить на противень, застеленный промасленной бумагой для выпечки. Испечь корж. Когда подрумянится, вынуть его из духовки.
Сверху распределить начинку, свернуть рулетом и отправить в холодильник.
Перед подачей нарезать небольшими кусочками и выложить на блюдо.
К петрушке можно добавить зеленый лук и любую зелень, которая вам нравится. Также в начинку вы можете добавить и творог, а чеснок берите по вкусу.
Сегодня у нас еще один из множества вариантов закусочного торта из кабачков, который в очередной раз показывает, какие кулинарные шедевры могут творить наши хозяйки из самых недорогих продуктов.
Кабачковый закусочный торт
Этот праздничный торт можно делать круглый год, используя овощи как нового, так и старого урожая.
Потребуется: 800 г кабачков или цуккини, 3 яйца + 2 вареных яйца для украшения, 5 ст. ложек (с горкой) муки, 1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка (без горки) соды, 2 средних помидора, 200 г твердого сыра, 4 зубчика чеснока, 150 мл майонеза, зелень укропа.
Кабачки или цуккини натереть на крупной терке (молодые плоды можно не очищать), посолить и дать постоять, чтобы выделился сок. Сок слить, а в кабачковую массу добавить яйца, муку и гашеную уксусом соду. Если нужно, подсолить. На сковороде разогреть немного растительного масла и выкладывать в нее ложкой массу, разравнивая по всей поверхности. Обжаривать лепешки с обеих сторон.
Майонез смешать с давленым чесноком. Смазать первую лепешку ¼ частью майонеза, уложить тонкие дольки помидора, посыпать рубленым укропом и накрыть второй лепешкой. Вторую лепешку смазать 1/3 частью майонеза, посыпать тертым сыром и рубленым укропом, и т.д.
Белки вареных яиц натереть на крупной терке, желтки – на мелкой терке. Украсить торт и дать ему настояться в прохладном месте.
Кабачки фаршированные
Используя разные виды фарша, вы можете разнообразить это блюдо по своему усмотрению. Например, приготовить постные кабачки для гостей, соблюдающих пост, а вместо мясного фарша приготовить фарш из мяса птицы или субпродуктов. Все будет вкусно, аппетитно и празднично!
Потребуется: 1 большой кабачок, 1 репчатая луковица, 1-2 моркови, 0,5 кг мясного фарша.
Кабачок нарезать кольцами толщиной 1-1,5 см. Очистить от кожицы и сердцевины. Нужное количество кружочков отложить в миску и посолить.
Оставшуюся часть кабачка вместе с морковкой натереть на мелкой терке, смешать с мелко нарезанным репчатым луком. Добавить массу в мясной фарш и тщательно перемешать, посолив, поперчив по вкусу.
На смазанный растительным маслом противень плотно уложить кольца кабачка. Хорошо наполнить их приготовленным фаршем, смазать сверху майонезом и запечь в духовке до готовности.
Если вдруг останется фарш, можно добавить в него яйцо, перемешать и приготовить нежные, сочные котлетки.
Самые разнообразные холодные и горячие закусочные блюда можно приготовить из недорогих продуктов, и смотреться на столе они будут аппетитно и красиво, а вкус их скажет сам за себя.
Плов «Остров сокровищ»
Вкусный и очень красивый, но легкий в исполнении плов не оставит равнодушным ни одного гостя. А продукты для него возьмите в произвольных количествах.
Для начала в большом количестве подсоленной воды с добавлением кореньев (свежих или из приправы «Овощная смесь) и куриного бульонного кубика отварить рис. В последний момент перед выключением огня добавить в кастрюлю с рисом замороженные овощи (зеленый горошек, кукурузу и т. д. Можно использовать «Мексиканскую смесь») и горсть изюма. Перемешать и откинуть на дуршлаг, оставив его над слитой водой, чтобы рис подольше оставался горячим и продолжал распариваться. Добавить в рис приправы для плова и сливочное масло.
Рис выложить на большое овальное блюдо, а сверху положить все, что посчитаете нужным или найдете в наличии. Подойдут кусочки отварного и поджаренного мяса, жареная курочка или крылышки, бедра и ножки.
Можно сделать плов с морепродуктами, используя кусочки жареной рыбы, креветки и т.д.
Плов одинаково хорош в горячем и в холодном виде.
На горячее можно приготовить курицу. Для блюд по этим двум рецептам подойдет не только куриное филе, но и целая курочка, а так же любые ее части, то есть бедра, окорочка, крылышки или ножки.
Курочка в соусе
На 2 кг курицы потребуется: 350 г сметаны, 2 ст. ложки яблочного уксуса, примерно 500 г репчатого лука, готовая приправа для шашлыка или курицы, зелень.
Курицу нарезать порционными кусками, лук – полукольцами.
Сковороду поставить на средний огонь, налить растительное масло и выложить курицу. Пока мясо парится в масле, можно приготовить соус.
В миску с луком добавить сметану, приправу и размешать.
В сковороду с курицей влить яблочный уксус, а затем и соус. Закрыть сковороду крышкой и дать потомиться еще 3-4 минуты.
Готовое блюдо украсить зеленью.
Курица чесночная с картофелем
Курицу разрезать на небольшие куски, промыть и дать стечь воде.
1 головку чеснока измельчить (пропустить через пресс или натереть на мелкой терке), добавить соль, черный молотый перец и несколько столовых ложек майонеза. В эту смесь положить кусочки курицы, хорошо их обвалять и оставить на 1 час.
На противень выложить фольгу, смазать ее маслом и распределить курицу вместе с соусом. Добавить несколько картофелин, нарезанных брусочками или кругляшами, завернуть фольгу и поставить в горячую духовку примерно на час.
Подать курицу с пылу-жару с квашеными или солеными овощами.
Такой полезный продукт, как печень, вполне пригоден и для праздничных блюд. Давайте вместе посмотрим, что можно приготовить.
Слоенка из печени
Отличное второе к семейному обеду или горячее блюдо к праздничному столу.
На 0,5 кг говяжьей печени потребуется: 2-3 яйца, ½ стакана воды, 3 репчатые луковицы, 4-5 морковок, 100 г сливочного масла, 250 г сметаны, немного муки, соль и черный молотый перец по вкусу.
Печень вымыть, очистить от пленок и желчных протоков, нарезать кусочками. Слегка их отбить и залить смесью из яиц, воды, соли и перца. Поставить в холодильник, чтобы пропиталась. Затем обжарить, обваляв в муке.
Сложить печень в кастрюлю, перекладывая слоями репчатого лука и моркови, положить несколько горошин черного перца, лавровый лист и кусочки масла. Залить сметаной и тушить под крышкой 10-15 минут.
Домашняя колбаса «по-даргински» (дагестанская кухня)
Эта вкусная аппетитная колбаска – обязательное блюдо на свадьбах в Дагестане. Приготовьте и не пожалеете!
Потребуется: 1 кг говяжьей или бараньей печени, 5-6 средних картофелин, 200-300 г говяжьего или бараньего жира, 2 репчатые луковицы, соль и черный молотый перец по вкусу.
Печень, жир, картофель и лук пропустить через мясорубку. Посолить, поперчить по вкусу, хорошо перемешать. Выложить фарш на фольгу колбаской диаметром 5-6 см, завернуть его и запекать в духовке при температуре 150-180 градусов 30-40 минут.
Готовую колбаску нарезать кусочками и подать к столу.
А вот и еще один рецепт колбасы из печени.
Печеночная колбаса:
Потребуется: 400 г любой свежей печени, 1 репчатая луковица, 1-2 зубчика чеснока, 200 г свежего сала, 3 яйца, 10 ст. ложек муки, соль и черный молотый перец по вкусу.
Печень, лук и чеснок пропустить через мясорубку. Добавить свежее сало, нарезанное мелкими кубиками, яйца и муку. Тщательно перемешать, посолить, поперчить по вкусу.
Взять два полиэтиленовых пакета, вложить один в другой, вылить приготовленную печеночную массу, свернуть в виде колбаски.
Положить пакет в кастрюлю, залить горячей водой. С момента закипания варить 40 минут. Потом освободить от пакетов и охладить.
Острая закуска «Мазурка»
Потребуется: 500 г куриной печени, 150 г топленого сливочного масла, 1 репчатая луковица, соль и красный молотый перец по вкусу.
В сковороде разогреть масло, положить печень, нарезанный лук, посолить, хорошо обжарить со всех сторон. Добавить по вкусу красный молотый перец.
Вместо топленого сливочного масла можно использовать растительное, можно увеличить количество репчатого лука (он не будет лишним), и по желанию можно добавить в закуску тертую морковь, обжарив ее с остальными продуктами, и чеснок.
А так можно приготовить почки. Они не так дорого стоят, но блюда из них особенно любят мужчины. Приготовить их можно как в будни, так и к торжественному случаю, и подать к столу в качестве вкусной горячей закуски.
Почки тушеные
Потребуется: 600 г почек, 100 г репчатого лука, 40 г жира, 20-30 г муки, 2-3 ложки карамели, соль, перец, 1 рюмка вина, 1 ложечка рубленой зелени петрушки.
Почки обмыть, очистить от пленок и жира, нарезать, вымачивать в воде в течение 1 часа, обварить. Разрезать вдоль на две части и затем нарезать тонкими ломтиками. Залить водой так, чтобы она покрыла почки, и, не посолив, довести до кипения, снять шумовкой накипь.
Лук нарезать кружочками, добавить к почкам вместе с жиром и тушить под крышкой до мягкости (около 1,5 часа). К концу тушения посыпать мукой, прибавить перец и довести соус до нужной густоты, прибавляя муку или воду. Когда почки станут мягкими, подкрасить соус карамелью, влить рюмку вина и слегка посолить.
Подавать в той же кастрюле или на круглом блюде, посыпав зеленью петрушки.
Подавать на стол с перловой или гречневой кашей.
Почки в сметанном соусе
Очищенные от пленок телячьи, бараньи или свиные почки нарезать ломтиками и поджарить с обеих сторон. После жарки их немедленно залить сметанным соусом с луком и прокипятить.
Подать в баранчике или на тарелке с жареным картофелем или картофельным пюре, посыпать зеленью петрушки или укропом.
Картофель, фаршированный мясом
Для создания этого вкусного блюда вам потребуется совсем небольшой кусок отварного мяса. А готовить сам картофель вы сможете двумя способами.
Потребуется: 1 кг картофеля, 300 г отварного мяса, 1 яйцо, укроп, соль и душистый молотый перец по вкусу.
Отобрать ровные картофелины крупного или среднего размера, хорошо вымыть, залить кипятком, посолить и варить до полуготовности.
Затем картофель очистить, срезать с одной стороны боковинку и вынуть сердцевину.
Отварное мясо вместе с картофельной мякотью пропустить через мясорубку, добавить яйцо, мелко нарезанный укроп, посолить, поперчить и все хорошо взбить.
Полученным фаршем начинить картофель, закрыть его боковинками.
Первый способ приготовления: плотно уложить картофель в котелок, залить бульоном или водой и тушить до готовности. Затем заправить томатом, мукой и сметаной.
Второй способ приготовления: выложить картофель на противень, смазать смесью майонеза и сметаны в пропорции 1:1, можно по желанию присыпать тертым сыром. Запечь в духовке до готовности.
Яйца по-неаполитански
Потребуется: 6 яиц, 6 ст. ложек риса, 1,5 стакана воды, 80 г сыра, 2 ст. ложки сливочного масла, зелень, соль и черный молотый перец по вкусу.
Рис перебрать, промыть. Варить 20 минут в кипящей подсоленной воде. Сварить вкрутую яйца, очистить и разрезать вдоль.
Сваренный рис откинуть на сито и смешать его с тертым сыром.
Положить рис на смазанный маслом небольшой противень. Сверху уложить кусочки сливочного масла, а затем половинки яиц. Яйца посолить, поперчить и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Запекать 15 минут в сильно нагретой духовке.
Не только из дорогой, но и из самой дешевой рыбы можно приготовить вкусные блюда, как в будни, так и в праздники.
Блюда из рыбы
Рыбные рулеты с овощами
Эта закуска одинаково вкусна в горячем и в холодном виде.
Потребуется: 1 кг овощей (морковь, сельдерей, картофель, горошек и др., что есть в вашем распоряжении), 600 г рыбного филе, 2 яйца, 1 стакан молока, 1 репчатая луковица, 100 г тертого сыра, 4 ст. ложки масла, зелень, соль и черный молотый перец по вкусу.
Овощи нарезать дольками и тушить до полуготовности.
Рыбное филе нарезать кусками, посолить, поперчить, посыпать мелко нарезанным луком, свернуть рулетиками и заколоть деревянными шпильками.
Уложить рулетики на овощи, полить льезоном (смесь яйца с молоком), сверху разложить сыр (можно использовать не только натертый сыр, но и его кусочки). Поставить в духовку и тушить 30 минут.
При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.
Рыба запеченная
Для этого рецепта подойдет любая рыба по вашему вкусу, желанию или возможностям.
На 1 тушку рыбы потребуется: ½ лимона, 50 г сыра, соль и черный молотый перец по вкусу.
Рыбу помыть, очистить, выпотрошить и натереть солью и перцем. Положить в форму или сковороду, добавить немного растительного масла. Сверху на рыбу положить тертый сыр и запечь в духовке.
Готовую рыбу выложить на блюдо, украсить тонкими кружочками лимона и сеточкой из майонеза.
Горбуша в кляре
Для кляра потребуется: 1-2 яйца, ½ ч. ложки соли, сода на кончике ножа, мука, чтобы получилась смесь (кашица) консистенции густой сметаны.
Горбушу вымыть, освободить от костей и шкурки. Филе разделать на порционные кусочки и обмакнуть в кляр со всех сторон. Опустить кусочки в раскаленное растительное масло и обжарить до золотистой корочки.
Хорошим дополнением к рыбе послужит любая рассыпчатая каша, отварной или жареный картофель.
Рыба в желе
Так можно приготовить рыбу, если праздник пришелся в пост, а также для гостей пост соблюдающих. Эту вкусную фаршированную рыбку в легкой золотистой пленочке из желе готовьте накануне торжества.
У тушки скумбрии отрезать голову и хвост, разрезать по хребту на 2 части и аккуратно удаляя кости, сделать 2 филе на шкурке.
Положить филе на пищевую пленку, посыпать любимыми приправами, присолить и обсыпать со всех сторон столовой ложкой желатина и оставить на время, пока будет готовиться начинка.
Для начинки тонкими полукольцами нарезать репчатый лук и припустить его до мягкости вместе с тертой морковью на растительном масле. По желанию добавить дробленые грецкие орехи. Посолить, поперчить по вкусу, можно добавить приправу для рыбы.
Когда начинка остынет, выложить ее на одну половинку филе, прикрыть второй половиной и плотно завернуть в пленку, на которой лежала рыба. Положить сверток в целлофановый пакет, выпустить воздух, плотно завязать и обмотать тушку ниткой, добиваясь герметичности.
Пакет с рыбой опустить в кипящую воду и готовить 30-35 минут. Вытащить, остудить и положить в холодильник под легкий гнет.
На следующий день снять нитки, целлофан.
Тельное
Это старинное русское блюдо готовится из «тела рыбы». Годится любая рыба, но лучше всего подходит судак или щука.
Рыбу очистить от мяса и костей. ¼ ее часть нарезать мелкими кубиками. Остальное филе дважды пропустить через мясорубку, посолить, поперчить по вкусу, добавить немного сливок и выбить лопаткой до тестообразного состояния.
Из кубиков приготовить фарш: посыпать их солью, перцем, припустить на масле с небольшим количеством рыбного бульона или воды и мелко нарубленной луковицей до готовности. По желанию можно добавить лимонный сок, шампиньоны, яйца. Приготовленный фарш остудить.
Тестообразную массу раскатать в лепешку, положить на нее начинку, защипать края, скатать в шар, завязать в пищевую пленку или салфетку и варить в кипятке 30 минут. Затем охладить, развернуть, нарезать и подать с хреном и зеленым горошком.
И вкусные салатики
А какой праздничный стол без салатов! Вот и мы с вами посмотрим, какие салаты приготовим к нашему празднику.
Салат «Киевский»
Потребуется: ¼ среднего кочана белокочанной капусты, 2 больших яблока, 50 г сыра, 3-4 ст. ложки любых нарубленных орехов, лимонная кислота на кончике ножа, по ½ ч. ложке молотой корицы и воды, 1 ст. ложка сахара и 100 г майонеза.
Капусту нашинковать, яблоки нарезать соломкой, сыр натереть на крупной терке. Все смешать, добавить орехи.
Из остальных ингредиентов приготовить соус и заправить этот салат. Украсить зеленью петрушки.
Салат «Фокус»
Потребуется: небольшой кочан краснокочанной капусты, 3 вареных яйца, 1 банка консервированной кукурузы, 1 вареная морковь, 1 репчатая луковица, желательно, красная, зелень, майонез, соль по вкусу.
Капусту мелко нашинковать, посолить, немного размять руками, чтобы она пустила сок.
Белки яиц нарезать. Луковицу мелко нарезать, ошпарить, чтобы ушла горечь. Морковь нарезать мелкими кубиками.
Соединить все продукты и подождать, пока произойдет «фокус» - белки яиц окрасятся в голубой цвет. Потом добавить в салат измельченные желтки и зелень.
Перед подачей заправить салат майонезом.
Салат «Бревнышки»
Потребуется: 250 г крабовых палочек, 2 вареных яйца, 100-150 г соленых грибов, 50 г колбасного сыра, 1 средняя репчатая луковица, зелень и майонез по вкусу.
Соленые грибы мелко нарезать и соединить с измельченным луком и тертым сыром. В полученную смесь добавить рубленую зелень и майонез. Все перемешать.
Дальше салат можно готовить по своему усмотрению. Если крабовые палочки крупные, их можно развернуть и начинить приготовленной массой, красиво уложить на блюдо в виде поленицы. Если палочки мелкие, выбрать несколько, которые можно начинить, отложить их. Остальные палочки мелко нарезать, смешать с салатом, выложить салат в салатницу, а начиненными палочками украсить салат.
Салат из яиц с картофелем
Потребуется: 4 яйца, 300 г отварного картофеля, 100 г яблок, 50 г тертой моркови или зеленого лука, репчатый лук, 100 г майонеза, растительного масла или салатной заправки, зелень петрушки.
Сваренные вкрутую яйца нарезать кружочками.
Картофель нарезать ломтиками, яблоки, удалив сердцевину и очистив от кожицы, - кубиками. Морковь натереть на крупной терке, лук мелко порубить.
Смешать все с майонезом, растительным маслом или салатной заправкой. Затем добавить рубленые яйца.
Выложить в салатник и сверху посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Салат с куриной печенью
Потребуется: 200 г куриной печени, 1 свежий огурец, 1 морковь, 4 яйца, растительное масло, зелень, соль по вкусу.
Печень куриную отварить, охладить и нарезать соломкой.
Яйца сварить вкрутую, отделить белок от желтка и нарезать его соломкой. Так же соломкой нарезать вареную морковь и свежий огурец.
Все соединить, посолить по вкусу, перемешать и заправить растительным маслом.
Выложить салат горкой в салатник, украсить измельченными желтками, веточками петрушки и укропа.
А какой праздник в русской семье обходится без пирогов? Вот и мы с вами попробуем приготовить сладкую и несладкую праздничную выпечку, да еще так, чтобы было это недорого, но вкусно.
Красна изба пирогами
Пирожки с картофелем и творогом
Потребуется: 500 г вареного картофеля, 1 яйцо, соль по вкусу, 200 г муки.
Для начинки: 300 г творога, 1 яичный желток, 1 ст. ложка муки, сахар, щепотка ванилина или цедра лимона.
Холодный вареный картофель натереть на терке, добавить взбитое яйцо, соль и муку. Замесить тесто на посыпанной мукой доске, раскатать, стаканом вырезать кружки, смазать яйцом.
Приготовить начинку: сухой творог смешать с яйцом, натертой цедрой или ванилином, сахаром и мукой.
На каждый кружок положить чайную ложку сладкого творога, сжать края кружочков, придавая им форму пирожков.
Выложить пирожки на смазанный жиром противень, смазать яйцом и выпечь в духовке.
Особенно хороши такие пирожки с молоком.
По этому рецепту можно приготовить и несладкие пирожки. Для этого начинку нужно посолить по вкусу, и даже можно добавить немного тертого сыра.
Пирожки «Нежные», запеченные
Для этих пирожков подойдет любая начинка, как сладкая, так и несладкая, мясная, рыбная, капустная и т.д.
В стакане молока растворить пачку сухих дрожжей, добавить сырое яйцо, 1 ст. ложку сахара и 1 ч. ложку соли. Дать дрожжам время подойти.
На крупной терке натереть пачку сливочного маргарина, добавить 3 стакана муки и вымесить до однородной массы. Во время замеса добавить дрожжевую смесь.
Готовое тесто завернуть в салфетку и положить в холодильник на 1 час.
Тесто получается очень нежным, поэтому скалкой пользоваться не нужно.
Теста для каждого пирожка брать немного, буквально величиной с грецким орехом. Затем руками размять тесто до нужного размера.
На середину тонкой круглой лепешки выложить начинку, соединить края и защипнуть.
Разложить пирожки на противне, смазанном жиром и выпекать в духовке на среднем огне 15 минут.
Горячие пирожки смазать растопленным сливочным маслом.
И еще один рецепт теста, который выручит вас в нужный момент. А начинка для пирожков из этого теста может быть любой.
Тесто для пирожков «15 минут»
На 100 г свежих дрожжей потребуется: 4 ст. ложки сахара, 3 стакана воды, 6 ст. ложек муки + 8 стаканов, 1 стакан подсолнечного масла, соль.
Смешать дрожжи, сахар, воду. Добавить 6 ст. ложек муки, перемешать и оставить на 15 минут.
После этого добавить соль, растительное масло и 8 стаканов муки, замесить тесто в течение 3 минут.
Можно делать пирожки.
И на праздник, и к приходу неожиданных гостей вы сможете довольно быстро приготовить
Пирог «Торопыжка»
Правда, начинку для него обычно готовят заранее.
Для теста: 1 яйцо взбить с 1 ст. ложкой сахара и щепоткой соли. Влить 1 стакан кефира, вновь взбить. Добавить 1 стакан муки, смешанный с 1 ч. ложкой негашеной соды. Взбить. Вылить в съемную форму, смазанную маслом. Разложить равномерно начинку, приготовленную заранее.
1 яйцо взбить с 3 ст. ложками майонеза и ложкой залить начинку. Сверху посыпать тертым сыром. Выпекать в духовке при температуре 180 градусов минут 40. Следить за выпечкой: как только верх будет покрываться золотистой корочкой, проколоть зубочисткой. Если она сухая - пирог готов!
Варианты начинок:
1. Отварной рис + обжаренный лук с грибами + рыбные консервы в масле, размятые вилкой.
2. Капуста, жаренная с морковью, луком и грибами.
3. Фарш, обжаренный с луком.
И, конечно, множество других, которые подскажет вам ваша фантазия.
Сырные лепешки
Эти лепешки всегда улетают со стола, настолько они хороши. А сделать их можно как без начинки (они послужат вместо хлеба), так и с ней.
Для теста потребуется: 2 стакана муки, 1 стакан кефира, по ½ ч. ложки соли, сахара и соды, 1 стакан тертого сыра.
Для начинки: 250 г ветчины (вот здесь вы можете использовать свою фантазию и, если у вас нет ветчины, заменяйте ее всем, что найдете в доме: кусочки отварного мяса, курицу, колбасу или сосиски), зелень.
В кефир добавить соль, сахар, соду, хорошо перемешать.
Добавить сыр твердых сортов и муку. Хорошо перемешать.
Полученное тесто разделить на колобки, раскатать небольшие лепешки и поджарить с обеих сторон.
Если используете начинку, то продукты для нее нужно измельчить, например, натереть на терке. Положить начинку на середину лепешек. Соединить края и немного раскатать.
Жарить в предварительно разогретой сковороде на рафинированном масле с двух сторон на среднем огне, накрыв крышкой
Остается подумать о том, что будет подаваться к чаю. И для нас это не проблема.
Творожные печенья
Потребуется: 2 пачки творога (по 200 г), 200 г сливочного масла или маргарина, 2 стакана сахара, 3 ч. ложки лимонного сока, 5 яиц.
Яйца взбить с сахаром. Отдельно взбить размягченное масло или маргарин с творогом. Все соединить и добавить муку. Вымесить тесто.
Раскатать тесто в пласт и вырезать разные фигурки.
Выпекать в разогретой духовке, остудить.
Пирог «Дешево и сердито»
Потребуется: 1,5 стакана муки, ½ ч. ложки соды, 1 яйцо, 1 стакан сахара, 2 ст. ложки подсолнечного масла.
Яйцо взбить с сахаром, добавить негашеную соду и подсолнечное масло. Продолжая взбивать, всыпать муку.
Выложить тесто на разогретую сковороду и выпекать в духовке 15-20 минут.
Ну, а дальше дело техники: хотите, оставьте пирог, как есть, хотите, разрежьте его вдоль пополам и смажьте повидлом, джемом или кремом.
И даже вкусный недорогой торт мы сможем приготовить в праздник.
Торт «Аметист»
Потребуется: 1 ст. ложка желатина, 1 стакан воды, 3 стакана любого фруктового компота, любые свежие фрукты или фрукты из компота, сливки, сахарная пудра.
Помешивая, залить желатин слегка теплой кипяченой водой и оставить на 1 час. Затем, не доводя до кипения, нагреть до полного растворения желатина и влить компот.
Выложить на глубокое блюдо или в большую пиалу фрукты, залить смесью компота с желатином и поставить в холод.
Перед подачей на стол можно украсить такой прозрачный фруктовый торт взбитыми сливками, сахарной пудрой или взбитой с сахаром сметаной.
И несколько десертов
Груши в шоколаде
Потребуется: 150 г сливочного масла, 5-6 ст. ложек белого вина, плитка шоколада, груши.
Груши очистить от кожицы, оставляя хвостики. Растопить сливочное масло и проварить в нем груши 5 минут на медленном огне. Затем влить вино и варить еще 15 минут. Выложить груши на блюдо и остудить.
Растопить шоколад на водяной бане, облить груши и поставить на холод на полчаса.
Десерт «Обезьянка Чита»
Потребуется: 4 банана, 200 г сгущенного молока с сахаром, 150 г грецких орехов, 2 ст. ложки какао-порошка.
Бананы очистить от кожуры и нарезать тонкими кружочками. Сгущенное молоко смешать с какао и нагреть. Обмакнуть бананы в соус и обвалять в жареных рубленых орехах.
Десерт «Фантазия»
Потребуется: 4 крупных банана, 12 деревянных палочек от мороженого, 1 стакан тертого шоколада, 2 ст. ложки растительного масла, кокосовая стружка.
Бананы очистить, разрезать на 3 части и в каждый кусочек банана воткнуть палочку. Выложить бананы на противень, выстланный вощеной бумагой или фольгой.
Растопить шоколад с маслом. Помешивать, пока шоколад не растает. Брать с противня по одному кусочку банана и, держа над кастрюлей, поливать шоколадом. Затем посыпать кокосовой стружкой и положить на противень. Поставить в морозилку на 1 час.
Перед подачей на стол дать десерту постоять 5 минут.
Готовьте с радостью и угощайте с удовольствием!
Но, к сожалению, наши финансы не всегда могут соответствовать нашим планам и возможностям.
Так что же, нет никакого выхода из положения, и гости останутся без вкусного обеда? Нет, конечно же, ведь выход есть всегда! Просто готовить нужно быстро и экономно, используя недорогие продукты, а дальше все зависит от умения хозяйки.
Cегодняшняя подборка рецептов поможет всем хозяйкам, как совсем молоденьким, начинающим, так и опытным, со стажем, накрыть стол и угодить всем приготовленными блюдами.
Любителям супчика
Суп для воскресного обеда – блюдо обязательное. Какой суп вы будете подавать (легкий или насыщенный, калорийный), решать вам. Ведь вслед за супом последуют и остальные блюда.
Случается, что и в разгар праздника кое-кто из гостей попросит у вас супчика. Так что будьте наготове и приготовьте что-нибудь заранее. А вкусный, аппетитный и ароматный суп можно сварить из чего угодно, лишь бы было желание.
Гречневый суп с помидорами
Потребуется: 500 г мяса с косточкой, 2 л воды, 4-5 картофелин, 1 морковь и 1 репчатая луковица, 2 помидора, 1,5 стакана гречневой крупы, соль, черный молотый перец по вкусу.
Мясо заложить в холодную воду, сварить, вынуть, нарезать кусочками и снова опустить в бульон.
Картофель, морковь и лук нарезать кубиками и тоже опустить в бульон. Добавить гречневую крупу и варить 10-15 минут. После этого положить помидоры, очищенные от кожицы и нарезанные кубиками, лавровый лист, несколько горошин черного перца, посолить, поперчить по вкусу и варить до готовности.
Рассольник в горшочке
Приготовленный в горшочке рассольник получается особенно вкусным. Для семейного обеда вполне хватит указанного в рецепте количества ингредиентов. А сварить рассольник можно как в одном горшке, так и в порционных горшочках.
Потребуется: пол-тушки курицы (можно взять и отдельные ее части), 4 крупные картофелины, 1 морковь, 2 небольшие репчатые луковицы, 2 соленых огурца, ½ стакана перловой крупы, зелень, соль и черный молотый перец по вкусу.
Курицу разделить на порционные кусочки, положить в горшочек.
Картофель нарезать кубиками, морковь натереть на крупной терке, лук нарезать полукольцами, соленые огурцы – мелкими кубиками. Все овощи положить в горшочек.
Перловую крупу вымыть и отправить в горшок. Налить немного воды, чуть ниже плечиков горшочка, посолить, поперчить по вкусу и поставить в духовку. Томить до полной готовности.
Подать рассольник с зеленью и сметаной.
Луковый суп «Жульен»
Очень вкусный пикантный суп.
Потребуется: по 100 г моркови, репы, репчатого лука, 2-3 ст. ложки сливочного масла, 4 стакана куриного или мясного бульона, очищенная капустная кочерыжка, 50 г щавеля, 100 г гороха, 100 г зеленой стручковой фасоли, 2 ст. ложки мелко рубленой зелени, 50 г сливок, соль и черный молотый перец по вкусу.
Вымытые овощи нарезать и слегка обжарить в растопленном в кастрюле сливочном масле. Влить бульон, довести до кипения, посолить, поперчить по вкусу и варить на слабом огне 45 минут.
Перед подачей на стол налить в тарелки сливки.
Суп из субпродуктов
Этот — хоть и недорогой и экономный — суп вполне подойдет для воскресного семейного обеда, да и для любого другого торжества.
Потребуется: 1,5 л воды, 200 г фасоли, субпродукты (сердце, печень или почки), 100 г копченого шпика, 2 репчатые луковицы, лимонная цедра, лавровый лист, соль и черный молотый перец по вкусу.
Фасоль промыть и замочить на ночь.
Если готовите почки, их нужно подготовить: вырезать мочеточники, залить водой с уксусом, несколько раз менять воду.
Копченый шпик нарезать кубиками и растопить в кастрюле.
Обжарить в жире нарезанные субпродукты и лук, добавить воду, посолить и варить.
В отдельной посуде сварить фасоль. Готовую фасоль добавить в суп вместе с цедрой, поперчить по вкусу и довести до кипения.
Закусочные блюда
Великолепные блюда можно приготовить с квашеной капустой, и все будет вкусно, полезно и празднично.
Рулетики из теста с квашеной капустой
Из расчета на 4 порции потребуется: 300 г муки, 2 яйца, 2 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу, 75 г копченого сала, 2 репчатые луковицы. А также 500 г квашеной капусты, 1 ч. ложка тмина, сахар, перец по вкусу, 2 ст. ложки сметаны, 1 л бульона, 1 ст. ложка колечек зеленого лука.
Замесить тесто из муки, ½ ч. ложки соли, яиц, масла, 3 ст. ложек воды и оставить на 30 минут.
Сало нарезать полосками. 1/3 часть отложить, оставшееся распустить. Лук порубить, добавить к салу, обжарить. Добавить квашеную капусту, приправить солью, перцем и сахаром, тушить 10 минут. Добавить сметану.
Раскатать тесто прямоугольниками, выложить на него начинку. Свернуть рулетиком, нарезать ломтиками и переложить в смазанную форму. Посыпать оставшимся салом и тмином.
Разогреть бульон и залить им рулетики. Поставить в духовку на 20 минут под крышкой и на 10 минут без крышки.
При подаче посыпать зеленым луком.
Рулет «Южный»
Каждая экономная хозяюшка по достоинству оценит этот рулет, который будет к месту и в будни, и в праздники. Готовится он просто и быстро, вкусный, полезный и очень красиво смотрится.
Для теста потребуется: 4 яйца, 1-2 ст. ложки муки, 100 г майонеза.
Для начинки: 150-200 г майонеза, 1 большой пучок зелени петрушки, 3-4 зубчика чеснока (по вкусу).
Для начинки измельчить зелень, чеснок и смешать с майонезом.
Яйца, муку и майонез хорошо взбить и вылить на противень, застеленный промасленной бумагой для выпечки. Испечь корж. Когда подрумянится, вынуть его из духовки.
Сверху распределить начинку, свернуть рулетом и отправить в холодильник.
Перед подачей нарезать небольшими кусочками и выложить на блюдо.
К петрушке можно добавить зеленый лук и любую зелень, которая вам нравится. Также в начинку вы можете добавить и творог, а чеснок берите по вкусу.
Сегодня у нас еще один из множества вариантов закусочного торта из кабачков, который в очередной раз показывает, какие кулинарные шедевры могут творить наши хозяйки из самых недорогих продуктов.
Кабачковый закусочный торт
Этот праздничный торт можно делать круглый год, используя овощи как нового, так и старого урожая.
Потребуется: 800 г кабачков или цуккини, 3 яйца + 2 вареных яйца для украшения, 5 ст. ложек (с горкой) муки, 1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка (без горки) соды, 2 средних помидора, 200 г твердого сыра, 4 зубчика чеснока, 150 мл майонеза, зелень укропа.
Кабачки или цуккини натереть на крупной терке (молодые плоды можно не очищать), посолить и дать постоять, чтобы выделился сок. Сок слить, а в кабачковую массу добавить яйца, муку и гашеную уксусом соду. Если нужно, подсолить. На сковороде разогреть немного растительного масла и выкладывать в нее ложкой массу, разравнивая по всей поверхности. Обжаривать лепешки с обеих сторон.
Майонез смешать с давленым чесноком. Смазать первую лепешку ¼ частью майонеза, уложить тонкие дольки помидора, посыпать рубленым укропом и накрыть второй лепешкой. Вторую лепешку смазать 1/3 частью майонеза, посыпать тертым сыром и рубленым укропом, и т.д.
Белки вареных яиц натереть на крупной терке, желтки – на мелкой терке. Украсить торт и дать ему настояться в прохладном месте.
Кабачки фаршированные
Используя разные виды фарша, вы можете разнообразить это блюдо по своему усмотрению. Например, приготовить постные кабачки для гостей, соблюдающих пост, а вместо мясного фарша приготовить фарш из мяса птицы или субпродуктов. Все будет вкусно, аппетитно и празднично!
Потребуется: 1 большой кабачок, 1 репчатая луковица, 1-2 моркови, 0,5 кг мясного фарша.
Кабачок нарезать кольцами толщиной 1-1,5 см. Очистить от кожицы и сердцевины. Нужное количество кружочков отложить в миску и посолить.
Оставшуюся часть кабачка вместе с морковкой натереть на мелкой терке, смешать с мелко нарезанным репчатым луком. Добавить массу в мясной фарш и тщательно перемешать, посолив, поперчив по вкусу.
На смазанный растительным маслом противень плотно уложить кольца кабачка. Хорошо наполнить их приготовленным фаршем, смазать сверху майонезом и запечь в духовке до готовности.
Если вдруг останется фарш, можно добавить в него яйцо, перемешать и приготовить нежные, сочные котлетки.
Самые разнообразные холодные и горячие закусочные блюда можно приготовить из недорогих продуктов, и смотреться на столе они будут аппетитно и красиво, а вкус их скажет сам за себя.
Плов «Остров сокровищ»
Вкусный и очень красивый, но легкий в исполнении плов не оставит равнодушным ни одного гостя. А продукты для него возьмите в произвольных количествах.
Для начала в большом количестве подсоленной воды с добавлением кореньев (свежих или из приправы «Овощная смесь) и куриного бульонного кубика отварить рис. В последний момент перед выключением огня добавить в кастрюлю с рисом замороженные овощи (зеленый горошек, кукурузу и т. д. Можно использовать «Мексиканскую смесь») и горсть изюма. Перемешать и откинуть на дуршлаг, оставив его над слитой водой, чтобы рис подольше оставался горячим и продолжал распариваться. Добавить в рис приправы для плова и сливочное масло.
Рис выложить на большое овальное блюдо, а сверху положить все, что посчитаете нужным или найдете в наличии. Подойдут кусочки отварного и поджаренного мяса, жареная курочка или крылышки, бедра и ножки.
Можно сделать плов с морепродуктами, используя кусочки жареной рыбы, креветки и т.д.
Плов одинаково хорош в горячем и в холодном виде.
На горячее можно приготовить курицу. Для блюд по этим двум рецептам подойдет не только куриное филе, но и целая курочка, а так же любые ее части, то есть бедра, окорочка, крылышки или ножки.
Курочка в соусе
На 2 кг курицы потребуется: 350 г сметаны, 2 ст. ложки яблочного уксуса, примерно 500 г репчатого лука, готовая приправа для шашлыка или курицы, зелень.
Курицу нарезать порционными кусками, лук – полукольцами.
Сковороду поставить на средний огонь, налить растительное масло и выложить курицу. Пока мясо парится в масле, можно приготовить соус.
В миску с луком добавить сметану, приправу и размешать.
В сковороду с курицей влить яблочный уксус, а затем и соус. Закрыть сковороду крышкой и дать потомиться еще 3-4 минуты.
Готовое блюдо украсить зеленью.
Курица чесночная с картофелем
Курицу разрезать на небольшие куски, промыть и дать стечь воде.
1 головку чеснока измельчить (пропустить через пресс или натереть на мелкой терке), добавить соль, черный молотый перец и несколько столовых ложек майонеза. В эту смесь положить кусочки курицы, хорошо их обвалять и оставить на 1 час.
На противень выложить фольгу, смазать ее маслом и распределить курицу вместе с соусом. Добавить несколько картофелин, нарезанных брусочками или кругляшами, завернуть фольгу и поставить в горячую духовку примерно на час.
Подать курицу с пылу-жару с квашеными или солеными овощами.
Такой полезный продукт, как печень, вполне пригоден и для праздничных блюд. Давайте вместе посмотрим, что можно приготовить.
Слоенка из печени
Отличное второе к семейному обеду или горячее блюдо к праздничному столу.
На 0,5 кг говяжьей печени потребуется: 2-3 яйца, ½ стакана воды, 3 репчатые луковицы, 4-5 морковок, 100 г сливочного масла, 250 г сметаны, немного муки, соль и черный молотый перец по вкусу.
Печень вымыть, очистить от пленок и желчных протоков, нарезать кусочками. Слегка их отбить и залить смесью из яиц, воды, соли и перца. Поставить в холодильник, чтобы пропиталась. Затем обжарить, обваляв в муке.
Сложить печень в кастрюлю, перекладывая слоями репчатого лука и моркови, положить несколько горошин черного перца, лавровый лист и кусочки масла. Залить сметаной и тушить под крышкой 10-15 минут.
Домашняя колбаса «по-даргински» (дагестанская кухня)
Эта вкусная аппетитная колбаска – обязательное блюдо на свадьбах в Дагестане. Приготовьте и не пожалеете!
Потребуется: 1 кг говяжьей или бараньей печени, 5-6 средних картофелин, 200-300 г говяжьего или бараньего жира, 2 репчатые луковицы, соль и черный молотый перец по вкусу.
Печень, жир, картофель и лук пропустить через мясорубку. Посолить, поперчить по вкусу, хорошо перемешать. Выложить фарш на фольгу колбаской диаметром 5-6 см, завернуть его и запекать в духовке при температуре 150-180 градусов 30-40 минут.
Готовую колбаску нарезать кусочками и подать к столу.
А вот и еще один рецепт колбасы из печени.
Печеночная колбаса:
Потребуется: 400 г любой свежей печени, 1 репчатая луковица, 1-2 зубчика чеснока, 200 г свежего сала, 3 яйца, 10 ст. ложек муки, соль и черный молотый перец по вкусу.
Печень, лук и чеснок пропустить через мясорубку. Добавить свежее сало, нарезанное мелкими кубиками, яйца и муку. Тщательно перемешать, посолить, поперчить по вкусу.
Взять два полиэтиленовых пакета, вложить один в другой, вылить приготовленную печеночную массу, свернуть в виде колбаски.
Положить пакет в кастрюлю, залить горячей водой. С момента закипания варить 40 минут. Потом освободить от пакетов и охладить.
Острая закуска «Мазурка»
Потребуется: 500 г куриной печени, 150 г топленого сливочного масла, 1 репчатая луковица, соль и красный молотый перец по вкусу.
В сковороде разогреть масло, положить печень, нарезанный лук, посолить, хорошо обжарить со всех сторон. Добавить по вкусу красный молотый перец.
Вместо топленого сливочного масла можно использовать растительное, можно увеличить количество репчатого лука (он не будет лишним), и по желанию можно добавить в закуску тертую морковь, обжарив ее с остальными продуктами, и чеснок.
А так можно приготовить почки. Они не так дорого стоят, но блюда из них особенно любят мужчины. Приготовить их можно как в будни, так и к торжественному случаю, и подать к столу в качестве вкусной горячей закуски.
Почки тушеные
Потребуется: 600 г почек, 100 г репчатого лука, 40 г жира, 20-30 г муки, 2-3 ложки карамели, соль, перец, 1 рюмка вина, 1 ложечка рубленой зелени петрушки.
Почки обмыть, очистить от пленок и жира, нарезать, вымачивать в воде в течение 1 часа, обварить. Разрезать вдоль на две части и затем нарезать тонкими ломтиками. Залить водой так, чтобы она покрыла почки, и, не посолив, довести до кипения, снять шумовкой накипь.
Лук нарезать кружочками, добавить к почкам вместе с жиром и тушить под крышкой до мягкости (около 1,5 часа). К концу тушения посыпать мукой, прибавить перец и довести соус до нужной густоты, прибавляя муку или воду. Когда почки станут мягкими, подкрасить соус карамелью, влить рюмку вина и слегка посолить.
Подавать в той же кастрюле или на круглом блюде, посыпав зеленью петрушки.
Подавать на стол с перловой или гречневой кашей.
Почки в сметанном соусе
Очищенные от пленок телячьи, бараньи или свиные почки нарезать ломтиками и поджарить с обеих сторон. После жарки их немедленно залить сметанным соусом с луком и прокипятить.
Подать в баранчике или на тарелке с жареным картофелем или картофельным пюре, посыпать зеленью петрушки или укропом.
Картофель, фаршированный мясом
Для создания этого вкусного блюда вам потребуется совсем небольшой кусок отварного мяса. А готовить сам картофель вы сможете двумя способами.
Потребуется: 1 кг картофеля, 300 г отварного мяса, 1 яйцо, укроп, соль и душистый молотый перец по вкусу.
Отобрать ровные картофелины крупного или среднего размера, хорошо вымыть, залить кипятком, посолить и варить до полуготовности.
Затем картофель очистить, срезать с одной стороны боковинку и вынуть сердцевину.
Отварное мясо вместе с картофельной мякотью пропустить через мясорубку, добавить яйцо, мелко нарезанный укроп, посолить, поперчить и все хорошо взбить.
Полученным фаршем начинить картофель, закрыть его боковинками.
Первый способ приготовления: плотно уложить картофель в котелок, залить бульоном или водой и тушить до готовности. Затем заправить томатом, мукой и сметаной.
Второй способ приготовления: выложить картофель на противень, смазать смесью майонеза и сметаны в пропорции 1:1, можно по желанию присыпать тертым сыром. Запечь в духовке до готовности.
Яйца по-неаполитански
Потребуется: 6 яиц, 6 ст. ложек риса, 1,5 стакана воды, 80 г сыра, 2 ст. ложки сливочного масла, зелень, соль и черный молотый перец по вкусу.
Рис перебрать, промыть. Варить 20 минут в кипящей подсоленной воде. Сварить вкрутую яйца, очистить и разрезать вдоль.
Сваренный рис откинуть на сито и смешать его с тертым сыром.
Положить рис на смазанный маслом небольшой противень. Сверху уложить кусочки сливочного масла, а затем половинки яиц. Яйца посолить, поперчить и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Запекать 15 минут в сильно нагретой духовке.
Не только из дорогой, но и из самой дешевой рыбы можно приготовить вкусные блюда, как в будни, так и в праздники.
Блюда из рыбы
Рыбные рулеты с овощами
Эта закуска одинаково вкусна в горячем и в холодном виде.
Потребуется: 1 кг овощей (морковь, сельдерей, картофель, горошек и др., что есть в вашем распоряжении), 600 г рыбного филе, 2 яйца, 1 стакан молока, 1 репчатая луковица, 100 г тертого сыра, 4 ст. ложки масла, зелень, соль и черный молотый перец по вкусу.
Овощи нарезать дольками и тушить до полуготовности.
Рыбное филе нарезать кусками, посолить, поперчить, посыпать мелко нарезанным луком, свернуть рулетиками и заколоть деревянными шпильками.
Уложить рулетики на овощи, полить льезоном (смесь яйца с молоком), сверху разложить сыр (можно использовать не только натертый сыр, но и его кусочки). Поставить в духовку и тушить 30 минут.
При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.
Рыба запеченная
Для этого рецепта подойдет любая рыба по вашему вкусу, желанию или возможностям.
На 1 тушку рыбы потребуется: ½ лимона, 50 г сыра, соль и черный молотый перец по вкусу.
Рыбу помыть, очистить, выпотрошить и натереть солью и перцем. Положить в форму или сковороду, добавить немного растительного масла. Сверху на рыбу положить тертый сыр и запечь в духовке.
Готовую рыбу выложить на блюдо, украсить тонкими кружочками лимона и сеточкой из майонеза.
Горбуша в кляре
Для кляра потребуется: 1-2 яйца, ½ ч. ложки соли, сода на кончике ножа, мука, чтобы получилась смесь (кашица) консистенции густой сметаны.
Горбушу вымыть, освободить от костей и шкурки. Филе разделать на порционные кусочки и обмакнуть в кляр со всех сторон. Опустить кусочки в раскаленное растительное масло и обжарить до золотистой корочки.
Хорошим дополнением к рыбе послужит любая рассыпчатая каша, отварной или жареный картофель.
Рыба в желе
Так можно приготовить рыбу, если праздник пришелся в пост, а также для гостей пост соблюдающих. Эту вкусную фаршированную рыбку в легкой золотистой пленочке из желе готовьте накануне торжества.
У тушки скумбрии отрезать голову и хвост, разрезать по хребту на 2 части и аккуратно удаляя кости, сделать 2 филе на шкурке.
Положить филе на пищевую пленку, посыпать любимыми приправами, присолить и обсыпать со всех сторон столовой ложкой желатина и оставить на время, пока будет готовиться начинка.
Для начинки тонкими полукольцами нарезать репчатый лук и припустить его до мягкости вместе с тертой морковью на растительном масле. По желанию добавить дробленые грецкие орехи. Посолить, поперчить по вкусу, можно добавить приправу для рыбы.
Когда начинка остынет, выложить ее на одну половинку филе, прикрыть второй половиной и плотно завернуть в пленку, на которой лежала рыба. Положить сверток в целлофановый пакет, выпустить воздух, плотно завязать и обмотать тушку ниткой, добиваясь герметичности.
Пакет с рыбой опустить в кипящую воду и готовить 30-35 минут. Вытащить, остудить и положить в холодильник под легкий гнет.
На следующий день снять нитки, целлофан.
Тельное
Это старинное русское блюдо готовится из «тела рыбы». Годится любая рыба, но лучше всего подходит судак или щука.
Рыбу очистить от мяса и костей. ¼ ее часть нарезать мелкими кубиками. Остальное филе дважды пропустить через мясорубку, посолить, поперчить по вкусу, добавить немного сливок и выбить лопаткой до тестообразного состояния.
Из кубиков приготовить фарш: посыпать их солью, перцем, припустить на масле с небольшим количеством рыбного бульона или воды и мелко нарубленной луковицей до готовности. По желанию можно добавить лимонный сок, шампиньоны, яйца. Приготовленный фарш остудить.
Тестообразную массу раскатать в лепешку, положить на нее начинку, защипать края, скатать в шар, завязать в пищевую пленку или салфетку и варить в кипятке 30 минут. Затем охладить, развернуть, нарезать и подать с хреном и зеленым горошком.
И вкусные салатики
А какой праздничный стол без салатов! Вот и мы с вами посмотрим, какие салаты приготовим к нашему празднику.
Салат «Киевский»
Потребуется: ¼ среднего кочана белокочанной капусты, 2 больших яблока, 50 г сыра, 3-4 ст. ложки любых нарубленных орехов, лимонная кислота на кончике ножа, по ½ ч. ложке молотой корицы и воды, 1 ст. ложка сахара и 100 г майонеза.
Капусту нашинковать, яблоки нарезать соломкой, сыр натереть на крупной терке. Все смешать, добавить орехи.
Из остальных ингредиентов приготовить соус и заправить этот салат. Украсить зеленью петрушки.
Салат «Фокус»
Потребуется: небольшой кочан краснокочанной капусты, 3 вареных яйца, 1 банка консервированной кукурузы, 1 вареная морковь, 1 репчатая луковица, желательно, красная, зелень, майонез, соль по вкусу.
Капусту мелко нашинковать, посолить, немного размять руками, чтобы она пустила сок.
Белки яиц нарезать. Луковицу мелко нарезать, ошпарить, чтобы ушла горечь. Морковь нарезать мелкими кубиками.
Соединить все продукты и подождать, пока произойдет «фокус» - белки яиц окрасятся в голубой цвет. Потом добавить в салат измельченные желтки и зелень.
Перед подачей заправить салат майонезом.
Салат «Бревнышки»
Потребуется: 250 г крабовых палочек, 2 вареных яйца, 100-150 г соленых грибов, 50 г колбасного сыра, 1 средняя репчатая луковица, зелень и майонез по вкусу.
Соленые грибы мелко нарезать и соединить с измельченным луком и тертым сыром. В полученную смесь добавить рубленую зелень и майонез. Все перемешать.
Дальше салат можно готовить по своему усмотрению. Если крабовые палочки крупные, их можно развернуть и начинить приготовленной массой, красиво уложить на блюдо в виде поленицы. Если палочки мелкие, выбрать несколько, которые можно начинить, отложить их. Остальные палочки мелко нарезать, смешать с салатом, выложить салат в салатницу, а начиненными палочками украсить салат.
Салат из яиц с картофелем
Потребуется: 4 яйца, 300 г отварного картофеля, 100 г яблок, 50 г тертой моркови или зеленого лука, репчатый лук, 100 г майонеза, растительного масла или салатной заправки, зелень петрушки.
Сваренные вкрутую яйца нарезать кружочками.
Картофель нарезать ломтиками, яблоки, удалив сердцевину и очистив от кожицы, - кубиками. Морковь натереть на крупной терке, лук мелко порубить.
Смешать все с майонезом, растительным маслом или салатной заправкой. Затем добавить рубленые яйца.
Выложить в салатник и сверху посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Салат с куриной печенью
Потребуется: 200 г куриной печени, 1 свежий огурец, 1 морковь, 4 яйца, растительное масло, зелень, соль по вкусу.
Печень куриную отварить, охладить и нарезать соломкой.
Яйца сварить вкрутую, отделить белок от желтка и нарезать его соломкой. Так же соломкой нарезать вареную морковь и свежий огурец.
Все соединить, посолить по вкусу, перемешать и заправить растительным маслом.
Выложить салат горкой в салатник, украсить измельченными желтками, веточками петрушки и укропа.
А какой праздник в русской семье обходится без пирогов? Вот и мы с вами попробуем приготовить сладкую и несладкую праздничную выпечку, да еще так, чтобы было это недорого, но вкусно.
Красна изба пирогами
Пирожки с картофелем и творогом
Потребуется: 500 г вареного картофеля, 1 яйцо, соль по вкусу, 200 г муки.
Для начинки: 300 г творога, 1 яичный желток, 1 ст. ложка муки, сахар, щепотка ванилина или цедра лимона.
Холодный вареный картофель натереть на терке, добавить взбитое яйцо, соль и муку. Замесить тесто на посыпанной мукой доске, раскатать, стаканом вырезать кружки, смазать яйцом.
Приготовить начинку: сухой творог смешать с яйцом, натертой цедрой или ванилином, сахаром и мукой.
На каждый кружок положить чайную ложку сладкого творога, сжать края кружочков, придавая им форму пирожков.
Выложить пирожки на смазанный жиром противень, смазать яйцом и выпечь в духовке.
Особенно хороши такие пирожки с молоком.
По этому рецепту можно приготовить и несладкие пирожки. Для этого начинку нужно посолить по вкусу, и даже можно добавить немного тертого сыра.
Пирожки «Нежные», запеченные
Для этих пирожков подойдет любая начинка, как сладкая, так и несладкая, мясная, рыбная, капустная и т.д.
В стакане молока растворить пачку сухих дрожжей, добавить сырое яйцо, 1 ст. ложку сахара и 1 ч. ложку соли. Дать дрожжам время подойти.
На крупной терке натереть пачку сливочного маргарина, добавить 3 стакана муки и вымесить до однородной массы. Во время замеса добавить дрожжевую смесь.
Готовое тесто завернуть в салфетку и положить в холодильник на 1 час.
Тесто получается очень нежным, поэтому скалкой пользоваться не нужно.
Теста для каждого пирожка брать немного, буквально величиной с грецким орехом. Затем руками размять тесто до нужного размера.
На середину тонкой круглой лепешки выложить начинку, соединить края и защипнуть.
Разложить пирожки на противне, смазанном жиром и выпекать в духовке на среднем огне 15 минут.
Горячие пирожки смазать растопленным сливочным маслом.
И еще один рецепт теста, который выручит вас в нужный момент. А начинка для пирожков из этого теста может быть любой.
Тесто для пирожков «15 минут»
На 100 г свежих дрожжей потребуется: 4 ст. ложки сахара, 3 стакана воды, 6 ст. ложек муки + 8 стаканов, 1 стакан подсолнечного масла, соль.
Смешать дрожжи, сахар, воду. Добавить 6 ст. ложек муки, перемешать и оставить на 15 минут.
После этого добавить соль, растительное масло и 8 стаканов муки, замесить тесто в течение 3 минут.
Можно делать пирожки.
И на праздник, и к приходу неожиданных гостей вы сможете довольно быстро приготовить
Пирог «Торопыжка»
Правда, начинку для него обычно готовят заранее.
Для теста: 1 яйцо взбить с 1 ст. ложкой сахара и щепоткой соли. Влить 1 стакан кефира, вновь взбить. Добавить 1 стакан муки, смешанный с 1 ч. ложкой негашеной соды. Взбить. Вылить в съемную форму, смазанную маслом. Разложить равномерно начинку, приготовленную заранее.
1 яйцо взбить с 3 ст. ложками майонеза и ложкой залить начинку. Сверху посыпать тертым сыром. Выпекать в духовке при температуре 180 градусов минут 40. Следить за выпечкой: как только верх будет покрываться золотистой корочкой, проколоть зубочисткой. Если она сухая - пирог готов!
Варианты начинок:
1. Отварной рис + обжаренный лук с грибами + рыбные консервы в масле, размятые вилкой.
2. Капуста, жаренная с морковью, луком и грибами.
3. Фарш, обжаренный с луком.
И, конечно, множество других, которые подскажет вам ваша фантазия.
Сырные лепешки
Эти лепешки всегда улетают со стола, настолько они хороши. А сделать их можно как без начинки (они послужат вместо хлеба), так и с ней.
Для теста потребуется: 2 стакана муки, 1 стакан кефира, по ½ ч. ложки соли, сахара и соды, 1 стакан тертого сыра.
Для начинки: 250 г ветчины (вот здесь вы можете использовать свою фантазию и, если у вас нет ветчины, заменяйте ее всем, что найдете в доме: кусочки отварного мяса, курицу, колбасу или сосиски), зелень.
В кефир добавить соль, сахар, соду, хорошо перемешать.
Добавить сыр твердых сортов и муку. Хорошо перемешать.
Полученное тесто разделить на колобки, раскатать небольшие лепешки и поджарить с обеих сторон.
Если используете начинку, то продукты для нее нужно измельчить, например, натереть на терке. Положить начинку на середину лепешек. Соединить края и немного раскатать.
Жарить в предварительно разогретой сковороде на рафинированном масле с двух сторон на среднем огне, накрыв крышкой
Остается подумать о том, что будет подаваться к чаю. И для нас это не проблема.
Творожные печенья
Потребуется: 2 пачки творога (по 200 г), 200 г сливочного масла или маргарина, 2 стакана сахара, 3 ч. ложки лимонного сока, 5 яиц.
Яйца взбить с сахаром. Отдельно взбить размягченное масло или маргарин с творогом. Все соединить и добавить муку. Вымесить тесто.
Раскатать тесто в пласт и вырезать разные фигурки.
Выпекать в разогретой духовке, остудить.
Пирог «Дешево и сердито»
Потребуется: 1,5 стакана муки, ½ ч. ложки соды, 1 яйцо, 1 стакан сахара, 2 ст. ложки подсолнечного масла.
Яйцо взбить с сахаром, добавить негашеную соду и подсолнечное масло. Продолжая взбивать, всыпать муку.
Выложить тесто на разогретую сковороду и выпекать в духовке 15-20 минут.
Ну, а дальше дело техники: хотите, оставьте пирог, как есть, хотите, разрежьте его вдоль пополам и смажьте повидлом, джемом или кремом.
И даже вкусный недорогой торт мы сможем приготовить в праздник.
Торт «Аметист»
Потребуется: 1 ст. ложка желатина, 1 стакан воды, 3 стакана любого фруктового компота, любые свежие фрукты или фрукты из компота, сливки, сахарная пудра.
Помешивая, залить желатин слегка теплой кипяченой водой и оставить на 1 час. Затем, не доводя до кипения, нагреть до полного растворения желатина и влить компот.
Выложить на глубокое блюдо или в большую пиалу фрукты, залить смесью компота с желатином и поставить в холод.
Перед подачей на стол можно украсить такой прозрачный фруктовый торт взбитыми сливками, сахарной пудрой или взбитой с сахаром сметаной.
И несколько десертов
Груши в шоколаде
Потребуется: 150 г сливочного масла, 5-6 ст. ложек белого вина, плитка шоколада, груши.
Груши очистить от кожицы, оставляя хвостики. Растопить сливочное масло и проварить в нем груши 5 минут на медленном огне. Затем влить вино и варить еще 15 минут. Выложить груши на блюдо и остудить.
Растопить шоколад на водяной бане, облить груши и поставить на холод на полчаса.
Десерт «Обезьянка Чита»
Потребуется: 4 банана, 200 г сгущенного молока с сахаром, 150 г грецких орехов, 2 ст. ложки какао-порошка.
Бананы очистить от кожуры и нарезать тонкими кружочками. Сгущенное молоко смешать с какао и нагреть. Обмакнуть бананы в соус и обвалять в жареных рубленых орехах.
Десерт «Фантазия»
Потребуется: 4 крупных банана, 12 деревянных палочек от мороженого, 1 стакан тертого шоколада, 2 ст. ложки растительного масла, кокосовая стружка.
Бананы очистить, разрезать на 3 части и в каждый кусочек банана воткнуть палочку. Выложить бананы на противень, выстланный вощеной бумагой или фольгой.
Растопить шоколад с маслом. Помешивать, пока шоколад не растает. Брать с противня по одному кусочку банана и, держа над кастрюлей, поливать шоколадом. Затем посыпать кокосовой стружкой и положить на противень. Поставить в морозилку на 1 час.
Перед подачей на стол дать десерту постоять 5 минут.
Готовьте с радостью и угощайте с удовольствием!